Рецепты напитков для кафе на сиропе маракуйя
На сиропе маракуйя можно собрать небольшую линейку для кафе: освежающий лимонад, фруктовый чай и напиток с джус-боллами. Одна основа работает в нескольких позициях меню, а различия создают чай, второй фруктовый вкус и топпинг.
Ниже — три стартовых рецепта для проработки в стакане 500 мл. Для сиропа маракуйя Yoku Tea рекомендованы 30 мл на такой напиток. В предложенных смешанных вариантах 30 мл — стартовый суммарный объём сиропов для дегустации, а не отдельная рекомендация производителя. Окончательные количества воды и льда закрепите после дегустации в вашем стакане: эти варианты не являются утверждёнными техкартами кафе Yoku Tea.
Лимонад с маракуйей
На первую порцию: сироп маракуйя — 30 мл, холодная газированная вода, лёд. Для сравнения проб отмеряйте одну и ту же массу льда.
-
Смешайте сироп с небольшим количеством холодной воды, чтобы он равномерно распределился.
-
Добавьте лёд в стакан 500 мл и влейте подготовленную основу.
-
Долейте газированную воду до уровня подачи, оставив место под крышку. Измерьте и запишите весь использованный объём воды.
-
Сделайте несколько спокойных движений барной ложкой. Газированную воду не встряхивайте в закрытом шейкере.
Первую пробу приготовьте без лимона и дополнительного подсластителя. Так будет понятнее, устраивает ли вас баланс самого сиропа.
Фруктовый чай с маракуйей и персиком
Для первой пробы возьмите по 15 мл сиропов маракуйя и персик, 200 мл заваренного охлаждённого чая, лёд и холодную питьевую воду для долива. Чай заварите по инструкции именно к выбранному сорту и отделите лист.
Перемешайте оба сиропа с чаем, перелейте на лёд и постепенно добавьте воду до нужного наполнения. Попробуйте напиток. Если чай потерялся, в следующей пробе увеличьте долю чайной основы, уменьшив долив воды. Если нужно подчеркнуть маракуйю, сравните соотношение 20 мл маракуйи и 10 мл персика при том же общем расходе сиропов.
Чай с маракуйей и джус-боллами личи
Подготовьте 30 мл сиропа маракуйя, 200 мл охлаждённой чайной основы, джус-боллы личи, лёд и воду для долива. Для пробы можно отмерить 50 г шариков без заливки: такую порцию используют в Yoku Tea, а для собственного меню её стоит проверить отдельно.
Смешайте сироп с чаем в отдельной ёмкости. Положите шарики в стакан, аккуратно добавьте лёд, затем чайную основу. Долив воды уменьшится, поскольку часть объёма занял топпинг. Шарики не взбивайте вместе с напитком. Попробуйте и жидкую основу, и топпинг: итоговая сладость зависит от обоих компонентов.
Как выбрать позиции для меню
Приготовьте все три варианта в той посуде, в которой будете их продавать. Для каждого запишите сиропы, чай, воду, массу льда и топпинга, порядок сборки и время работы бариста. Оцените напитки сразу и спустя обычное время до первого глотка гостя. Это поможет выбрать позиции, которые команда сможет повторять в течение смены.
Для начала достаточно маракуйи, персика и одного вкуса шариков. Количество упаковок определяйте по прогнозу продаж каждого напитка. Сироп маракуйя представлен в фасовке 5 кг; расход в миллилитрах сначала взвесьте, чтобы рассчитать выход упаковки в одинаковых единицах.
Ингредиенты и дальнейшие шаги
Выберите сироп маракуйя 5 кг, персиковый сироп и джус-боллы. Цены и доступность проверяйте в карточках.
Для подбора закупки обратитесь в «ЙОКУТИА»: укажите город, выбранные напитки и ожидаемое число порций. Подготовить расчёт поможет инструкция по расходу ингредиентов.
Маракуйя и киви: ещё одно направление для меню
В кафе Yoku Tea используем сочетание маракуйи и киви. Для собственной версии отдельно подберите соотношение сиропов и запишите расход каждого: добавление второго вкуса меняет сладость всей порции. При замене продукта на аналог заново проверьте напиток.
Сколько порций получится из канистры 5 кг
Взвесьте отмеренные 30 мл конкретного сиропа. Расчётный выход = 5 000 г ÷ измеренная масса сиропа на порцию в граммах. Фактический выход будет меньше из-за остатков и рабочих потерь. Килограммы нельзя автоматически приравнивать к литрам.
Для одинакового расхода в смене используйте инструкцию по проверке дозатора. Подробности чайной основы — в статье о фруктовом чае с сиропом.
Подобрать ингредиенты для кафе
Напишите в Telegram «ЙОКУТИА»: город, выбранные напитки и планируемое число порций. Для сравнения вкусов откройте каталог сиропов, для топпинга — джус-боллы личи 3,2 кг.
Материал редакции «ЙОКУТИА». Обновлён 24 октября 2026 года. Иллюстрация создана с помощью ИИ.