Стабилизатор
Стабилизатор текстуры — ингредиент для рецептур слаша, смузи, фраппе и других продуктов, для которых производитель допускает его применение. Перед покупкой проверьте состав и инструкцию конкретного товара. Подбирайте расход под свою основу и оборудование.
Фильтры
Товары не найдены
попробуйте изменить условия поиска или выбрать другую категорию
Когда нужен стабилизатор текстуры
Начните с задачи: какую консистенцию хотите получить и как напиток ведёт себя при подаче. Стабилизатор подбирают вместе с рецептурой, температурой и способом смешивания. Он не заменяет настройку количества жидкости и льда.
Точную дозировку и порядок внесения берите из инструкции конкретного продукта. Отмеряйте ингредиент на весах, меняйте по одному параметру и записывайте результат пробы. Оценивайте текстуру после того времени, которое обычно проходит до выдачи гостю.
Для кафе полезно фиксировать выбранный продукт, расход, последовательность смешивания и итоговый выход в технологической карте. Не переносите одну дозировку на все смеси и напитки.
Подробнее: как применять стабилизатор для напитков, чем отличаются слаш и фраппе, что записать в технологическую карту.
Для подбора под ваше меню свяжитесь с «ЙОКУТИА».