Слаш и фраппе: чем отличаются и как выбрать основу

6 октября 2026 г.

 

Слаш — напиток с мелкими кристаллами льда. В меню кофеен словом «фраппе» часто называют взбитый холодный напиток с кофейной или молочной основой, но название используют по-разному. Поэтому выбирайте рецепт по составу и технологии, а покупателю объясняйте, что именно будет в стакане.

Что определяет результат

Важны жидкая основа, количество и размер льда, содержание сухих компонентов и режим оборудования. Один и тот же вкус можно подать как холодный чай с кубиками льда или как измельчённый ледяной напиток. Это разные рецептуры: дозировка обычного чая не становится автоматически рецептом слаша.

Что понадобится

• Основа, предназначенная для выбранного напитка: смесь, сироп или другая проверенная рецептурой заготовка.

• Питьевая вода, лёд и дополнительные компоненты по рецепту.

• Блендер, инструкция которого допускает работу со льдом, либо оборудование для слаша.

• Весы и мерный инструмент для записи расхода.

Слаш-машина и блендер работают по-разному. Не переносите смесь из одного процесса в другой без проверки требований оборудования и рецептуры.

Как провести первую пробу

1. Проверьте способ подготовки выбранной основы. Если порошок сначала нужно растворить, выполните этот шаг отдельно.

2. Охладите основу и отмерьте жидкость и лёд.

3. Загрузите ингредиенты в порядке, который указан для вашего блендера. Соблюдайте ограничения по объёму.

4. Сравните текстуру сразу после измельчения и после времени, необходимого для подачи.

5. Запишите расход, режим, выход и итоговый вкус.

Когда нужен стабилизатор

Добавка для текстуры может пригодиться, если выбранная основа недостаточно плотная или заметно разделяется. Но сначала проверьте соотношение жидкости и льда. Стабилизатор не заменяет правильную рецептуру и не делает напиток устойчивым при любых условиях.

Частые вопросы

Любой домашний блендер справится со льдом?

Нет. Возможность измельчения льда и ограничения по загрузке проверяйте в инструкции конкретной модели.

Можно ли использовать смесь тайского чая?

В карточке Yoku Tea «Тайский чай» 200 г предусмотрено применение как вкусовой основы слаша. Количество воды и льда подбирают отдельно; расчёт 10 обычных порций на упаковку не обещает 10 слашей.

Обязательно ли добавлять молоко?

Нет, состав зависит от рецепта. У готовых смесей сливочный компонент может уже входить в состав.

Продолжение: как выбирать дозировку стабилизатора и как записать рабочую карту напитка.